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            影響油炸方便面生產線運行的因素有哪些?

            發布時間:2022-04-25   點擊次數:83次
              方便面是我們太熟悉的產品了,對于方便面,你又了解多少呢?為何有的方便面是方的?有的是圓形的?為何越來越多的人為方便面洗白:方便面不是垃圾食品!為何方便面的口味越來越豐富?這些要歸功于科學技術在方便面生產線上的應用。今天我們一起來了解下,如今方便面生產線4大核心技術:寬面技術、高湯技術、肉包真空鎖鮮技術以及蔬菜 FD真空冷凍干燥技術。
              油炸方便面生產線在生產過程的控制:
              主要影響因素:油周轉率、油炸溫度、生產連續性、金屬離子污染、油渣及時分離、抗氧化劑的使用等。
              (1)周轉率:在方便面生產線制作方便面的過程中,隨著產品的生產,部分脂肪會被帶走,因此要不斷向油炸鍋中添加新油。補充新油量使油炸鍋中的脂肪完全更新所需的時間(小時)稱為煎炸油周轉時間(或周轉率)。
              方便面煎炸油輪換時間與酸價上漲的關系:煎炸油輪換時間越短,油脂酸價越低,酸價上漲幅度越小。反之,周轉時間越長,脂肪酸價格越高,酸價漲幅越大。
              煎炸油的周轉時間越短,煎鍋中鮮油占總油的比例越高,脂肪降解程度越低,自然穩定性越高,從而降低不飽和脂肪酸的分解速度和游離脂肪酸。含量越少,酸值越低,煎炸時間增加的幅度越小。
              (2)方便面生產線油炸溫度:理論上,溫度越高越容易變質,因此在工藝設計中應避免高溫油炸,合理設計方便面生產線油溫梯度和油炸時間,也可以在烹飪過程中盡可能地完成烹飪過程。
              (3)生產性和連續性:長期連續生產對潤滑脂影響不大,如果不產生油脂沉淀的各種因素重疊,則酸化會加速。
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